Aijialang

話說從前  話說戰國
﹝伴隨著斷斷續續、緩急不一的鼓聲﹞
三月三  
初春的繁花忽然縯為篝火

猶記得約四十年前， 剛上大學不久，母親難得跟團到台北旅遊。我從公舘去北門外的旅社找她。她帶我到延平北路靠近長安西路的一家潤餅店吃潤餅。
如今這家潤餅店早已改為別種店家，不復可尋。﹝據云，這家店的店名叫「潤餅王」。﹞

圓環要吹熄燈號之前，數度前往裡面的萬福號買潤餅吃，生怕以後吃不到這種滋味。最後一次，店家說，一段時間後會在重慶北路上復業，才安下心來。
如今除萬福號之外，三元號與龍緣兩家老店也在重慶北路更靠近圓環的東側馬路上重新開張。









趕在清明前的一個午後，來到萬福號。經過要求，長像斯文的年輕老闆一口答應給我拍照，讓我放下忐忑的心。



把與顧客點的數量相同的五六張潤餅皮，依序放在長條木板上，先用小刷子刷上海山醬。一旁的助手鋪上花生粉時，他也同時鋪上日本進口的特製海苔鬆：



然後加上魚鬆：



菜脯丁：



與少許蒜頭酥之後，加上剛燙熟的豆芽菜：



最後，加上這捲潤餅的主菜：和胡蘿蔔絲、豆干絲與柴魚一起熬煮的高麗菜：



北部的潤餅用濕的高麗菜或白蘿蔔絲當主菜，好處是吃起來不會太乾燥。當然賣潤餅的店還是會供應各種湯點。
萬福號的潤餅不但軟脆兼顧、乾濕相配，食物好吃不說，精心搭配的各種佐料的香氣更成為這捲潤餅的精華所在：



三十幾年前，在中山堂欣賞「寒食」的首演。
一開始舞者對著舞台上的一面白布起舞。
最終舞者如蠶「捲進」繭一般，捲進這整塊大白布。
當晚，除了台上精彩的舞蹈表演，難忘舞者的父親從中間走道走出的身影。

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﹝張清郎高昂的吟唱聲轉為蒼涼﹞
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